Le pendant de la cuvée Boréal. Soit un champagne d'un seul millésime toujours, issu de parcelles similaires, mais exposées sud cette fois. En bouche, la face charmeuse et pulpeuse du pinot noir.

Un champagne né d'un seul millésime, issu de parcelles aux sols d'argile et de calcaire, toutes exposées nord. À la clef, le versant saillant et salivant du pinot noir.

Tous les indicateurs environnementaux sont au rouge et clignotent violemment, de même que les indicateurs sociaux, économiques et politiques. Mais rien ne bouge, rien ne change. Notre civilisation s’effondre alors qu’elle semble au faîte de sa gloire puisqu’elle est mondiale. C’est en cela que sa chute est passionnante, elle nous concerne tous et ce ne sont pas seulement, nous les hommes, qui sommes directement concernés par cette chute, mais aussi tous les êtres vivants, les plantes, les animaux et même certains microbes. Lydia & Claude Bourguignon vont tenter d’apporter des réponses à ce phénomène. »

À Beaune, la parcelle Les Epenotes côtoie le lieu-dit Les Petits Epenots, sur Pommard. Vinifiée par Clément Boillot, cette cuvée vaut pour son profil mûr et concentré, qu'équilibre une belle acidité, au fil de douces notes de fruits rouges, sous-bois et cacao.

Un illustre domaine pionnier de la biodynamie en Bourgogne, sur un climat contigu au Clos des Mouches. Un vin onctueux et savoureux, dont les notes d'agrumes, poire, amande et pain toasté font merveille sur l'acidité naturelle du millésime 2017.